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小吃餐车

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作者:幸运飞艇 发布时间:2018-12-18 21:11

  1981年,咸阳,国棉七厂。一辆三轮车旁站着一个老人,人们都叫他“老袁”

  三轮车上一边架着烤炉,一边放置着案板,烤炉中赫然是一排排的烤馍,外焦里嫩;案板上则是熟透了的猪肉,香气扑鼻

  老人将肉切碎,麻利地将其放在烤馍中,这便是陕西人眼中的美味--肉夹馍。老人卖的肉夹馍童叟无欺,味道鲜美,价格仅一元。国棉七厂的职工下了班,总会在他那里买一个享用

  一年后,人们发现七厂附近的老人连同他的三轮车一同消失了,取而代之的则是一个新开的店面--老袁腊汁肉夹馍。十几年后,这家店在咸阳尽人皆知,小有名气

  老袁的女儿和女婿考虑到咸阳市场有限,要想有更大的作为,必须“走出去”。于是,在1994年,在女婿的强烈要求下,大胆地进入了西安市场发展袁记事业,他没有使用老袁这两个字,而是创新改名为袁记品牌

  事情进展还算顺利,1995年以后西安各大高校都有了袁记肉夹馍,1999年又在西安康复路安仁坊开出一家300平米的门店,把单一肉夹馍产品延伸到陕西小吃,包含凉皮、擀面皮、米线、面食、粥类等符合大众饮食习惯的三秦套餐

  地址变了,餐品种类也丰富了,不变的是实惠和品质。越来越多的人在这家袁记肉夹馍店就餐,夫妻俩很快就在西安站稳了脚跟。肉夹馍需求量达到顶峰时,一天要卖掉2000多个。一年后,加上门店其他品类的销量,他们创造了销售额300万,净利润100万的奇迹

  现如今,“袁记”拥有300多家店、员工达5000余人,拥有6000多平米的中央厨房, 也有专属的种植养殖基地,年产值4.5亿,它已经成为西安最大的肉夹馍品牌。袁记肉夹馍董事长靳金矿正是开篇提到的老袁的女婿

  一直以来,袁记一直倡导践行企业社会责任,以服务社会、回报社会为己任,从种植养殖、原料选择、研发生产、物流运输到餐桌成品整个产业链解决了不少就业问题

  为认真贯彻党的精准扶贫政策,袁记与特殊困难农民签署合作协议,学习袁记系统化的种植养殖技术,提高产量,为他们的生活提供基本保障

  随着万众创业的浪潮,一些传统夫妻店在袁记的品牌支持下成功过渡转型,实现了稳定的赢收。另外袁记对全国的大学生和社会人士也会提供一些创业政策扶持,帮助他们实现创业梦想

  近期,猪八戒网陕西总部对靳董进行了专访,获取到了“袁记”成功的一些干货

  靳金矿: 首先,最为重要的是产品。除了保证食品安全,我们做餐饮的一定要保证品质、幸运飞艇开奖记录 天天飞艇口感。腊汁肉配方保证了味道的鲜美,从咸阳到西安,每天肉夹馍售卖的数量从侧面证明了袁记肉夹馍确实大受欢迎

  其次,我们迎合了市场的需要。市场是不断变化的,我们的主要客户群体也是不断变化的。早期,我们的客户主要是国棉七厂的职工;现在,年轻的上班族群体成为我们的主要用户

  为了迎合年轻人的需要,我们对肉夹馍进行了创新,比如素食双姝夹馍、宫保嫩鸡夹馍、辣氏牛菇菇夹馍等。这也体现了“袁记”的创新。特别是在如今的时代,面临“倒闭潮”,餐饮企业必须要创新,比如菜品的创新、店面升级、打造团队等

  我们“袁记”在发展过程中,也根据市场情况,对产品进行了调整。早期,我们只经营肉夹馍。在经营的过程中,我们发现,顾客买了肉夹馍,还有其他的需求,所以才增加了凉皮、粥、米饭等菜品。总之,顾客需要什么,我们就提供什么。当然,菜品不能过多,不能盲目增加

  第三,实现四个“标准化”,打造品牌生命力。实现产品、服务、数据、管理这个四个“标准化”,品牌的生命力才会变强

  靳金矿:“袁记”在线上做得还是挺好的,外卖对于总体利润贡献不小。线下实体必须要和线上工具结合,当互联网时代来临时,要么跟随,要么被淘汰。有些餐饮企业把线上平台看作洪水猛兽,这是不可取的,我们需要跟上时代发展的步伐

  靳金矿:“袁记”已经提出了打造百店计划,即未来在西安开店量达到100家。这些店面与现在的不同,在产品上,我们不仅提供健康营养早餐,同时满足当下年轻人群的夜餐需求;在业态上,一店两用,为更多消费者提供满足日常生活所需的便利品,在经营时间上部分店面已经实现24小时营业

  这样的模式,我称之为“新食代+新零售”。也就是说,未来在“袁记”,顾客在就餐之后,还可以选择购买家庭日用品,在环境上也要给予顾客良好的体验

  在采访中,靳董表示“新食代+新零售”的模式是明确的发展方向,成本再高也要运营。未来5年,夫妻店将会大批倒闭,食品的安全必须放在第一位。面对洋快餐日益本土化的竞争,中餐企业应当加速推进品牌化,形成自己的特色,不断创新,从而开拓更大的市场



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