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移动奶茶你愿意花四个小时买一杯奶茶吗? 附视

作者:幸运飞艇 发布时间:2018-12-12 13:39

  这两天,一所上海市重点中学走红网络,不是因为严苛的学习氛围,也不是因为躁动的青春事迹,而是因为一则脑洞大开,画风清奇的招生广告。他们以学校附近多家网红餐饮作为诱惑招揽学生

  与此同时,一家奶茶店入驻喜茶对面,它的名字非常具挑衅意味——丧茶,一幅摆擂台的架势。因此还未正式营业,就已经吸引了一大波人的眼球

  让上海市重点中学都以此为卖点的喜茶和鲍师傅,究竟为何物?小巴的编导小伙伴特地跑去人民广场吃了四个小时的炸鸡,哦不对,排了四个小时的队,才买到这两样东西。这么高的时间成本,真的有人会在尝鲜之后,还持续不断地产生购买力吗

  本期节目我们请来了《餐饮老板内参》的创始人秦朝以及西少爷的创始人孟兵,一起来听听他们的看法吧

  民以食为天。在中国,餐饮是一个非常大的行业,同时这也是一个竞争非常激烈的行业。2016年下半年,仅北上广深四个城市,倒闭的餐饮店就有16万家。可能,餐饮行业是所有行业当中,倒闭率最高的一个行业

  同时,餐饮界的生力军——网红餐饮的生存现状同样令人堪忧。虽然他们来势汹汹,但有句话在网红餐饮中很流行,“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去。”说的是网红餐饮当中所遇到的困境

  1、“互联网思维”的外衣:买一杯奶茶,要花费四十分钟的排队时间。一方面,说明其互联网营销很成功;另一方面,也说明餐饮店本身的运营效率低、出餐速度慢,所以才造成这种排队现象。作为一种零售化的快餐食品,高昂的时间成本使顾客的复购率降低

  2、产品壁垒低:作为一种食品,它的口味有标准化的配方。产品的壁垒低,被复制的可能性增大,同一产品的复制品多了,产品本身的整体竞争力就下降,逐渐在市场的作用下,销声匿迹

  3、 营运模式不规范:在一定程度上,名人餐厅也是网红餐饮的形式之一。但如果只注重表面而忽视餐厅的营运模式,吸引了顾客的眼球却留不住他们的舌头,也会逐步衰弱下去

  在多元的市场竞争之中,也有一些经验丰富的跨界餐饮人,充分利用到互联网思维下的营销模式,给餐饮行业带来新的发展思路

  互联网行业的做法,是思维聚焦一个产品,打包一个产品,然后包括产品的迭代、封测,再进行互联网的营销。这一手法叫做降维攻击,也可以运用到餐饮行业中。降维攻击使低水平、同质化的餐饮企业,应对不了这种残酷的竞争

  做产品有三种商业模式,一是流量,第二留存,第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来,再通过复购率的提高,把顾客留下来,第三条商业化,例如挖掘付费深度等

  在产品本身的壁垒之上,还有一层不可忽视的存在——认知壁垒。即如何打造顾客对品牌的认知程度。例如,网红餐饮——喜茶的目标是塑造品牌力,希望喜茶能够跟茶饮画上等号,来抢占认知,让更多人想到喝茶,就去找喜茶

  在成熟的经济体里面,餐饮市场上都是连锁品牌。而中国的餐饮行业,在这方面非常落后,依然是以小商小贩为主

  中国餐饮市场,还是一个充满机遇的市场。连锁大规模的企业占据市场的主导地位,是未来发展的重要趋势

  因此,我们大可不必担忧网红餐饮的发展前景,虽然现有的会渐渐消失,但新的网红餐饮紧跟而上。很可能,他们的规模会更庞大,他们的服务也更专业,他们的产品会令更多的消费者感到满意



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